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Menu macrobiótico

Los distintos componentes de este menú, biológicos para aprovechar todas sus propiedades son:

EL ARROZ integral  en este caso  redondo, hervido en su doble y medio de agua a fuego muy lento, tapado y con difusor, durante unos 60 minutos. 

FRÍJOLES (Soja negra) fritos tipo mejicano: con ajetes y un poco de calabaza troceadita, sazonado al final con zumo de jengibre recién rallado y shoyu (salsa de soja).

VERDURAS DE RAÍZ Y REDONDAS, en forma de un preparado ancestral de la medicina china llamado

NISHIME, que en este caso es de zanahoria y cebolla: El nishime es un plato de verduras estofadas en su propio jugo que penetra a gran profundidad, por su forma lenta (yang) de cocción.

Como preparar un nishime de cebolla y zanahorias.
Ingredientes:
Una cazuela con tapadera pesada
10 cm de Alga Kombu
8 cebollas medianas
8 zanahorias
8 chirivías
 
Preparación
Limpiar las raíces y dejarlas enteras o en trozos grandes.
Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad.
Poner la cazuela al fuego y poner el alga kombu a tirillas. Poner sobre ella las cebollas boca abajo, cubriendo la cazuela.
Sobre ellas disponer el resto de raíces encima.
Rociar con una tacita escasa de agua, solo que cubra el fondo y tapar. Cuando hierva bajar el fuego al mínimo y cocer mínimo una hora hasta que esté bien tierno y concentrado. Echarle shoyu y mantener destapado hasta que se evapore el líquido.

VERDURA VERDE al vapor. En esta ocasión es diente de león. Las hojas verdes ligeramente cocidas y crudas en verano en mayor grado, siempre acompañan de una u otra forma nuestro plato.

TEMPURA de cebolla: Los fritos de verduras con aceites vírgenes transmiten alegría, fijan el calcio y nos aportan una dosis de grasa de calidad.

Cortar la cebolla longitudinalmente por la mitad y luego en 8 cachos para una cebolla mediana.

Pasta de Tempura: Medio vaso de harina integral de su preferencia, dos cucharadas de arrurruz (tipo maizena), medio vaso de cerveza o agua, que puede ser con gas, y un chorrito de shoyu.
Ha de quedar ni muy clara, ni muy espesa, que se enganche bien a las verduras.
Freirlo en abundante aceite de sésamo u oliva bien caliente, escurrir y servir, con un trocillo de rabanito rallado y unos encurtidos

SALSA: Crema mouse de calabaza. Aquí usamos dos preparados ancestrales: el Kuzu, que es la fécula de una raíz. En comidas puede usarse para espesar y en preparados específicos se usa para aliviar ciertas dolencias; y el Miso, que es un condimento fermentado de soja, muy nutritivo y de exquisito sabor para nuestras salsas, sopas y patés.  Ambos tienen muchas propiedades preventivas de la salud, Concretamente el miso neutraliza las radiaciones que afectan a nuestro cuerpo. Hoy día se encuentran en cualquier tienda dietética.

Ingredientes, para cuatro:
 
Media Calabaza mediana, más bien dulce.
2 cucharadas soperas de Kuzu
2 cucharadas de postre de Mugi Miso 
Perejil
 
Preparación:
 
Cocer la calabaza al vapor hasta que esté tierna. Aplastarla bien y sin líquido.
Poner al fuego 1 vaso de agua con el kuzu. Calentar removiendo continuamente y en cuanto hierva, espese y se ponga transparente, retirar y mezclarlo con el miso disuelto en poquita agua caliente y la calabaza triturada.
Así mismo ya está delicioso y muy meloso, pero puede aliñarse más al gusto.
Decorar con perejil. Queda deliciosa!

ALGA HIJIKI: El alga hijiki se remoja media hora y se cuece otra media con diferente agua o la misma, colada de impurezas. a fuego lento, tapado,  Al final se le añade shoyu y se deja evaporar el líquido sin tapadera.

Puede hacerse más cantidad y guardarla en un bote de cristal tapado en frío e ir usandola. Con pocos hilitos por comensal es suficiente. Tomamos 2 algas diferentes todos los días, en poca cantidad como norma, por su gran aporte de minerales..

El menú va precedido en este caso de una tacita de CALDO de haber cocido al vapor las hojas verdes. 

En sí este plato no necesita postre, pues su dulzor natural es tal, que a través de una consciente masticación, nos llenamos de dulzura y confort.

Luz Divina

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