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Algas: variedades, valor nutricional y modos de preparo

¿Que son las algas?

Las algas son los organismos autótrofos que realizan la fotosíntesis oxigénica y son en general acuáticas, tienen un alto contenido en sales minerales y oligoelementos.

Las algas y sus características. 

*La mayoría viven en el agua, otras en rocas, plantas y en animales. 

*Su color varia, las hay verdes (carofitas, clorofilas), rojas, amarillas, cafés. 

*Todas poseen sustancias de reserva (almacenan la energía producida por el desdoblamiento de algunos organelos (ATP).

*Su tamaño va desde unas micras hasta unos 100 mt de largo.

 

 

Valor nutricional

Para empezar, son las verduras con mayor contenido en sales minerales y oligoelementos, tanto que una cucharada de algas ofrece al organismo todos los necesarios para mantener un correcto metabolismo celular. Su contenido en hierro es mucho más alto que el de las lentejas. Además, son ricas en yodo, cobalto, magnesio, calcio (aporta más que la leche), fósforo y potasio.

La cocina que mas utiliza estas algas viene siendo la cocina tanto japonesa como tailandesa aunque últimamente esta siendo apreciada por todas las cocinas del mundo.

La cantidad diaria recomendada es de 1-2 cucharadas que podemos añadir a nuestras preparaciones habituales como sopas, cremas, arroces, legumbres etc.

¿Con los mares tan contaminados como podemos recomendarlas?

Las verduras marinas, a pesar de su alta absorción de minerales, no absorben tanta contaminación como los peces. Donde el nivel de contaminación es alto, simplemente no pueden crecer.

¿Podemos recoger y comer algas de la playa?

Éste probablemente es el factor más importante por el cual mucha gente es reacia a comer verduras del mar. Ver estas plantas, muertas, pudriéndose en la playa al momento de tomar el sol, hace con que mentalmente y físicamente las desechemos de nuestra vida. Como por supuesto desecharíamos comer zanahorias, fresas o manzanas podridas en nuestro huerto. 

Todas las verduras - sean del mar o de la tierra - deben recogerse vivas de su medio. Luego lavarlas y cocinarlas apropiadamente. 

Si alguna vez podemos recoger algas entre las rocas, que están todavía creciendo, ¡podemos disfrutar de una experiencia inolvidable!

Variedades

1. Chlorophytas o algas verdes con el color de la clorofila sin enmascarar 

* Lechuga de mar (ulva lactuta)

* Nori verde o Ao-nori (enteromorpha compressa).

2. Phaeophytas o algas pardas, con el pigmento fucoxantina 

* Kombu (laminarias)

* Wakame (undaria pinnatifida)

* Espagueti de mar (himanthalia elongata)

* Fucus (fucus vesiculosus)

* Cochayuyo (durvillaea antarctica)

 

* Arame (eisenia bicyclis)

* Hiziki (hizikia fusiforme)

3. Rhodophytas o algas rojas, con el pigmento ficoeritrina

 * Dulse (palmaria palmata)

 

* Nori (porphyra umbilicalis o porfira tenera)

 

* Musgo de irlanda o carragen (chondrus crispus).

 

Algas agar-agar

La empresa Algamar es la pionera en España en la recolección, secado y elaboración de algas. Su zona habitual de trabajo es la costa sur de Galicia, comunidad autónoma muy conocida por la excelente calidad de los productos marinos.  Estas son las variedades que podemos encontrar de esta marca: espagueti de mar, wakame, kombu, agar-agar, noria y dulce.

Porto Muiños es otra empresa gallega que se dedica a las verduras marinas. Tienen tanto algas secas (lechuga de mar, nori, espagueti de mar, kombu, kombu de azúcar, wakame, musgo de Irlanda) como frescas (algatinado, musgo estrellado y ramallo de mar), algas en polvo, algas frescas en sal, algas en conserva ect. 

La Finestra Sul Cielo también comercializa algas en España. Son de origen japonesa y encontramos las siguientes variedades: arame, hijiki, kombu, nori y agar-agar.  


Tiempos de remojo

Tiempos de cocción

Sugerencias para platos con algas

Bibliografía

http://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_8/FRANCISCO_LOPEZ_2.pdf

http://www.portomuinos.com/index.php

http://www.algamar.com/productos/ecologicas.php?id

http://www.lafinestrasulcielo.es/esp/productos/macrobiotica/algas/

Algas - Las verduras del mar de Montse Bradford 

Libro de Algas de Porto Muiños

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