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Cocinando con agua de mar: Tortitas de espelta

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Para la masa:

250g Harina de espelta

50g Harina de garbanzos

1 Cebolla pequeña picada

Cebollino, cilantro, perejil, albahaca o cualquier otra hierba aromática que os guste.

Cúrcuma

Pimienta negra

Agua de mar templada

 

Mezclamos todos los ingredientes secos y vamos incorporando el agua de mar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar mientras preparamos las verduras y el tempeh

 

Utilizamos verduras de temporada y propias de cada región. En esta receta he empleado zanahoria, puerro, brócoli, coliflor y berza (repollo).

El puerro en cuadraditos

La berza en cachos pequeños.

La zanahoria en juliana (tiritas finas)

El brócoli y la coliflor en ramilletes

 

En una sartén con un poco de aceite de coco, vamos añadiendo las verduras en este orden. El objetivo es conseguir unas verduras ricas y crujientes ya que si las cocinamos demasiado perderían gran parte de sus propiedades nutritivas. Para dar sabor podemos utilizar especias, salsa de soja o ajos.

En esta ocasión utilicé un curry, una cucharadita.

Añadir 100ml de agua de mar, tapar y dejar cocinar unos 10min.

 

Para dar más sustancia al plato decidí por acompañar las verduras con tempeh, pero podéis utilizar seitán o tofu. Y para los que no son vegetarianos, pollo o carne ecológicos.

Trocear el tempeh en cuadraditos y sofreír unos 10 minutos. Añadir una cucharada de algas arame o hiziki con su agua de mar de remojo y tapar la sartén para que se cocine bien. (20min)

 

Después de haber preparado las verduras y el tempeh nos pondremos a hacer las tortitas.

Hacemos bolitas y moldeamos circunferencias con las manos. Tanto podemos cocinarlas en la sartén como en el horno.

 

Montaje:

 

Tortita

Un poco de tahine o pasta de sésamo

Verduras

Tempeh

 

1 2 3 4 5 Porcentaje 0 (0 Votos)

 

 

 

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