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Una receta con tupinambo

Ingredientes:

4 tupinambos

1 tronco de brocoli

1 rama de apio

1 cebolleta con la parte verde

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

Cúrcuma

Pimienta negra

Sal marina

Para la quinoa...

4 cucharadas de quinoa

1/2 cebolla

1 puñado de perejil

2 cucharaditas de tomate concentrado

Aceite de coco

Cúrcuma, pimienta negra y sal

Sobre el tupinambo...

El tupinambo, también denominado pataca o castaña de tierra, procede de América Central y de Norte. Hasta el siglo XVIII este tubérculo también fue en Europa un importante medio de alimentación y forraje, pero la elevada concentración de otros alimentos más rentables y ricos en almidones hizo que comenzara a disminuir de forma drástica su consumo. El tupinambo está constituído en más de un 50% de inulina. Esto significa que despúes de tomar una comida formada tan solo con tupinambo, el nivel de azúcar en sangre permanece inalterado, por lo que el páncreas no debe producir insulina para disminuir ese nivel. 

¿Que es la inulina?

Es un polisacárido y también recibe el nombre de almidón alant. Sin embargo, la inulina no está formada a partir de moléculas independientes de glucosa, sino que consta de muchas moléculas de frutosa. Tan solo al final de la larga cadena, que contiene unas 100 moléculas, aparece una unidad independiente de glucosa. 
La inulina no se absorbe en el estómago ni en el intestino delgado, pues el organismo humano carece de la enzima de degradación correspondiente (inulinasa). En lugar de eso, la inulina de disocia en bactérias y ácidos grasos de cadenas cortas.
A pesar de que es un azúcar formado por unidades de frutosa, la inulina produce en el ser humano el mismo efecto que la fibra: no podemos de digerir este tipo de azúcar y, por lo tanto, no sube el nivél de azúcar en sangre. Pues si esto no fuera suficiente la inulina se desintegra en el intestino y genera unos ácidos grasos muy valiosos.

Fuente: Dr Johannes F. Coy

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