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Salmón con leche de coco y boniato

Ingredientes:

2 rodajas de salmón de pesca extractiva 

1/2 puerro

Curry 

Cúrcuma

Pimienta cayena triturada

Cilantro fresco

Leche de coco hasta cubrir el salmón

 

 

Disponer las porciones de salmón en el recipiente que vamos utilizar. En mi caso, son estos de silicona que compré en LIDL (vienen con tapa).

Sazonarlos, añadir las especias a gusto, el puerro picadito y por último la leche de coco. Llevamos al horno precalentado a 180 grados.

Acompañamiento

Como fuente de carbohidratos de asimilación lenta elegí el boniato para acompañar al salmón. Simplemente pelado y partido en cubitos. Acomodé en una fuente y aliñé con un poco de aceite de oliva virgen extra y de especia el garam masala, una mezcla de clavo, canela, pimienta negra etc. algo dulzón que hace buenas migas con el boniato. Llevé al horno al mismo tiempo del pescado.

Así quedó el pescado después del horneado. No me preguntéis cuando tiempo estuvo en el horno porque no me acuerdo, simplemente no miré el reloj antes y después de sacarlo.

Un detalle importante: el tiempo de cocción del pescado es inferior al del boniato por ese motivo saqué el pescado antes y lo dejé tapadito fuera del horno mientras se terminaban de asar los boniatos.

Aquí tenéis la foto del plato finalizado, acompañado de una ensalada verde. Queda muy rico y jugoso.

Podéis preparar la leche de coco en casa…

 

Tanto con el coco fresco como con el seco. Con el primero simplemente se tritura con agua y se cuela con un trapo de la misma manera que hacemos las leches vegetales. Con el segundo debemos dejarlo de remojo antes de triturarlo con el agua para que se hidrate bien

En mi caso no podía hacer ni una cosa ni la otra: no tenia coco fresco ni había dejado de remojo el seco :D

¡Pero quería pescado con coco!

¿Qué hice?

Calenté ½ L de agua a 50 grados en la Thermomix, añadí 50 g de leche de coco y batí por 1 minuto y medio a la misma temperatura. Colé con un trapo. ¡Cuidado porque sale caliente y te puedes quemar las manos!

Lista la leche de coco en pocos minutos.

 

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