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Bizcocho de coco

Decidida a preparar un pastel de coco fresco enciendo la Thermomix y me pongo a echar los ingredientes, pesando uno a uno para luego tener la receta. Realizo todo el proceso de batido, mezclado y horneado y cuando voy a probarlo me sorprendo con el sabor y la textura. Hacia tiempo que no hacia un bizcocho tan rico. 

Al principio quería hacerlo sin harina de trigo pero no quise arriesgarme mucho y decidí añadirla. 

Es una receta sencilla y muy fácil de preparar.

Ingredientes: 

100g aceite de coco virgen extra

3 huevos 

150g azúcar morena 

100g de coco rallado fresco

100g de harina de trigo blanca 

100g harina de arroz integral 

Vainilla en polvo

1 sobre de levadura  - 10g 

65ml de leche de arroz 

(todos los ingredientes son ecológicos, excepto el coco fresco)

Para conseguir el coco fresco rallado utilizo un "raspa coco" que traje de Brasil que es específica para ello. Otra manera de conseguirlo es sacando los trozos con un cuchillo, quitando la parte marrón y triturando en los incontables aparatos que cumplan esa función. 

Modo de preparo:

Batí el aceite con los huevos y el azúcar durante 3 minutos.

Luego añadí los demás sin batir, apenas mezclando. Acomodé la masa  en un molde de silicona con formato de flor y al horno con la temperatura de 180 grados durante 30 minutos.

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