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Cupcakes

Esta receta es una variación del bizcocho de coco que publiqué hace unas semanas atrás. Lleva más bebida de arroz porque la harina de coco que tengo absorbe mucho los líquidos. Al principio pensé que no iba a funcionar pero finalmente el resultado fue maravilloso. ¡Muy ricos los cupcakes!

Con canela por en cima.

Ingredientes:

100g de aceite de oliva.

3 huevos.

100g de harina de coco.

100g de harina de trigo blanca Rincón del Segura que contiene el germen.

100g de coco fresco rallado.

150g de azúcar de caña integral (comprar el húmedo, pegajoso), azúcar de coco, azúcar demerara u otro endulzante. Dependiendo del que utilices necesitarás más o menos cantidad.

150ml de bebida de arroz o de coco, de soja, de mijo, quinoa etc.

Vainilla en polvo pura no es extracto de vainilla que tiene más azúcar que vainilla.

1 cucharita NO llena de bicarbonato de sodio.

Opcionales:

Fresas y cacao nibs (son semillas de cacao crudas, sin piel trituradas).

Un apunte para las fresas: con el extractor de zumos lento (versapers) preparé un zumo de fresas y guardé la pulpa para aprovecharla. Por ese motivo lleva fresas y veréis por en cima de algunos cupcakes. También añadí en el medio entre porciones de masa.

Se puede poner en el medio fresas picaditas, plátano, manzana, piña, mango por ejemplo.

Si queréis decorar arriba y no tenéis cacao nibs, utilizar frutos secos picados.

Consideraciones sobre la harina blanca para evitar el fusilamiento por los talifans.

*Germen – formado por proteínas, aceite, enzimas y vitaminas del grupo B.

*Harina Blanca de Trigo : es la harina de mayor grado de extracción que elaboramos, al 78%. Es una harina que conserva casi todo el germen, manteniendo así unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad. Es la más utilizada en repostería.

http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/343_Harina-Blanca-de-Trigo-de-cultivo-ecologico.h

Una foto bien de cerquita para estimular vuestras papilas gustativas….mmmmmm

Modo de preparo:

Batir los huevos con el aceite durante 3 minutos, añadir el azúcar y batir 3 minutos más. Añadir las harinas y la bebida de arroz, incorporando bien a la masa para dejarla bien homogénea. En seguida el coco rallado y la vainilla y por ultimo el bicarbonato de sodio.

Rellenar los moldes casi llenos pues la masa no sube demasiado. Me arriesgué y funcionó. No es cuestión de dejarlos a mitad y esperar a que doblen de tamaño.

Aproximadamente 7,5 centímetros de diámetro y 3,5 centímetros de altura

Llevar al horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 25 minutos.

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